旬膳さとり｜鮮魚・惣菜・居酒屋・宴会・上野・湯島

旬膳さとり

【板長からのひとこと】
和食居酒屋として、旬の食材を使用し、奇をてらわない料理をご提供しております。お料理を通し、日本の四季をお客様に感じていただきたく思っております。また、大人の隠れ家としてふさわしいサービスを心がけております。
銀座の某和食店で経験を積み、2004年11月にここ湯島において、「旬膳さとり」を開業させていただきました。肩肘張らずに気取らずゆったりと楽しんでいただきたい…お酒に合うよう精魂を込め酒肴をご用意しておりますので、お気軽にご来店下さい。

四季折々の御もてなし

素材そのものの美味しさ・旬の彩りを一皿一皿に込め、御提供しております。特に鮮魚は拘りをもっており、活〆の白身・光物・色物・貝類等…
板長の目利きにより、その日最も良いものを日替わりでご用意しております。
何はともあれご来店の際は、当店の「鮮魚」をお召し上がり下さい。

お料理の一例

  • ■ 真鯛の竹皮蒸し～桜花仕立て～
  • ■ 岩牡蠣
真鯛・蛤・菜の花・筍を竹皮に包み、桜の花の塩漬けをあしらった酒蒸し。山海の春が詰まった逸品。ダシポン酢と共にお召し上がり下さい。
“海のミルク”と言われ、海底で岩の様に一塊になっていることからその名がついた　この岩牡蠣。滋味溢れる大粒の恵みは、まさに夏の贅。
  • ■ 春なめろう
  • ■ 活〆真コチ薄造り
通常の¨なめろう¨にフキノトウを加え、独特のほろ苦さと野生味溢れる香りが一層春を感じさせてくれます。
透明感溢れる身質は見た目も爽やかで美しい。活〆のコリコリッとした歯を弾く弾力。噛み締める程に堪能出来る上品な味わいを是非ご賞味下さい。
  • ■ 生ホタルイカの石焼き
  • ■ 泉州産：水茄子のお刺身
熱く焼いた石皿で軽く塩を振ったお刺身用のホタルイカをホッコリと膨れるまで焼いて、熱々をライム＆お塩　又は、生姜醤油に付けてお好みでお召し上がり下さい。
果肉の柔らかさ・名の通り水分の多さから唯一生で食されることで有名な泉州産の水茄子です。梅肉、又は、しょうが醤油と…お好みでお楽しみ下さい
  • ■ 琵琶湖産：天然稚鮎塩焼き
  • ■ 埼玉県産：枝豆～湯上り娘～
熱々の塩焼きを蓼酢と共にお召し上がりいただければ爽やかな肝の苦味と合わさり一層清々しく、お口楽しい一時となることでしょう。
茶豆のような香ばしい香りとほっこりとした甘みが後を引き、毎年好評いただいております。埼玉県の提携農家さんより直送でご用意しております。
  • ■ 戻りカツオの塩たたき
  • ■ 白子の石焼き
表面のみをザッと炙り、柑橘を搾ってお召し上がり下さい。炙った香ばしさと柑橘果汁の酸味が見事に重なり何とも言えない滋味が口いっぱいに広がります。
真鱈の白子に下味を漬け、熱々の石皿で焼いてお持ち致します。中はトロリとクリーミーで、ポン酢・天ぷらとはまた一味違った味わいが楽しめます。
  • ■ 秋刀魚の肝醤油焼き
  • ■ 殻から剥きたて“カキフライ”
肝と醤油ベースのタレに切り身を漬け込んで焼いた風味豊かな一皿。肝の旨味がじっくりと浸み込み、盃が進む酒肴に仕上げております。
お刺身用の生牡蠣をご注文を受けてからご用意致します。ザックリとした歯応えの間から溢れる、ジューシーな海の味わい。
  • ■ 釧路産：生本ししゃもの塩焼き
  • ■ 活〆平目のウニ巻き
限られた季節にしか出会えない逸品。皮目との対比でより感じるふっくらとした身質は、まさにこの時期のみの御馳走。
歯を弾く程の弾力ある平目のお刺身と濃厚な旨味をもつ生ウニのハーモニー。共に高まり合う素材同士の味わいをご堪能下さい。
  • ■ 石川小芋の柚香揚げ
  • ■ 炙り〆サバ
そのままでも十分美味しい石川小芋（衣かつぎ）に薄衣をはたき、揚げたてに柚子皮をあしらいました。サクッとした食感の中から顔を出すねっとりとしたコクに柚子の風味が加わり、口福の一時に。
絶妙な酢の〆具合で仕上たサバの皮目のみ炙り、香ばしさを伴った人気の一皿。

こだわりのお酒

四季ある日本ならではの和酒『日本酒』。
食材のみならず“旬”がある日本酒には、新酒・生酒・原酒等…
季節に応じ多様に変化し味わいを変えてゆきます。その時期美味しい～米の雫～を選りすぐって数本ずつご用意しております。


【過去取り扱い銘柄】
鶴齢（新潟県）・而今（三重県）・醸し人九平次（愛知県）・飛露喜（福島県）・磯自慢（静岡県）・大那（栃木県）・村祐（新潟県）・ソガペールエフィス（長野県）・鳳凰美田（栃木県）・陸奥八山（青森）、他


また、当店は燗酒にも少しだけ拘りをもってご案内をさせていただいております。
通常は「菊正宗～上撰～」でご用意しておりますが、お燗専用純米吟醸酒や冷やでご用意している純米酒・本醸造酒、等…
お客様が好きな地酒をお好みの温度で楽しんでいただきたく、お一人お一人に合った燗酒をご用意しております。日向燗～とびきり燗までご遠慮なくお申し付け下さい。

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